こだわりの素材－古民家カフェきのこくらぶ – 古民家カフェ、ドッグランカフェのワールドワイド合同会社

こだわりの素材でつくるお料理

岩手県産「完全無農薬有機米のコシヒカリ」を使用しています

このお米のおいしさは折り紙付きなのですが、さらにひと粒ひと粒の際立つ甘みと香りを引き出すため、「土かまど」と、「薪と羽釜」で炊き上げています。

ぱちぱちと心地の良い薪の音、力強く燃える炎の光、ぐつぐつとお米が羽釜の中で踊る音、ふたの間から立ち上る甘く香ばしいごはんの香り…

音や香りだけでもおいしさを予感させるごはんです。
さらに、そのご飯は寝かせることで酵素の働きが活性化し、GABAが豊富な「酵素玄米」に変化します。

かまどで炊いたごはんだから、もっちりふっくらとやわらかな食感もそのままに、カラダに優しい当店自慢のこだわりの「酵素玄米ごはん」です。

茨城県神栖市『越田商店』の完全無添加の鯖の文化干しを使用しています。

1日200尾しか作れないというすべて手作業の丁寧な仕事は食材への愛を感じます

創業以来40数年継ぎ足しで守り続けられている熟成漬けだれは、酵母菌や乳酸菌がたっぷり。鯖の奥深さを知ることができる旨味がぎゅぎゅっと詰まった唯一無二の一品！

数少ないコーヒーの国内生産地である徳之島『宮出珈琲園』から直送した貴重な国産珈琲

気象の変化の大きい日本でとれる珈琲豆はまだほんの少し。その年、その時で、収穫量も違えば味の変化もあります。手摘みで丁寧に収穫された豆、そしてその豆に合わせたオリジナルの焙煎で、その豆のおいしさを最大限に引き出します。

だから、このコーヒーに出会えるのは一生に一度だけかもしれません。
ぜひ、その奇跡のような一瞬の出会いを味わってみてください。

黒糖は、白糖よりもミネラルやビタミンが豊富です。

コーヒーに添えてお出しいたします。
料理やデザートにも使用しています。

タンカン …甘みと酸味の絶妙なバランス　ビタミンC豊富で美容にも良いです。
ドラゴンフルーツ …低カロリーで食物繊維が豊富。葉酸・鉄分も含まれていて女性の味方です。
シークニン … 徳之島に自生する「島みかん」。数々の栄養素が豊富でスーパーフードと呼ばれるほど！
※店内にてシークニン果汁を販売しております。
ゴーヤ …食物繊維、ビタミン豊富！
※夏季は隣接する畑で穫れた「朝摘みゴーヤ」を調理してご提供しています。
高倉味噌 …「生きている味噌」保存料・漂白剤・人工甘味料を一切使用していません。
米麹をふんだんに使用した塩分控えめで香りの良い味噌です。肉料理などに使用しています。

古民家カフェきのこくらぶ